Kapr – nováček na českém vánočním stole
Kapr nemá tisíciletou tradici, jak se někdy zdá. Na Štědrý den se prosadil až v druhé polovině 19. století, kdy se díky cenové regulaci stal dostupnou rybou. Až ve 20. století, zejména po druhé světové válce, ho k oblibě přivedla jednoduchost smažení.
Dříve se připravoval hlavně ve třech podobách: na modro – vařený s octem nebo vínem, na černo – v hutné sladkokyselé omáčce z povidel, švestek, ořechů, koření a piva, a také na bílo či žluto – se smetanou nebo hrachovou polévkou.
Recepty na kapra na černo uvádí už Magdalena Dobromila Rettigová – a dnes se tento recept vrací do módy díky moderním kuchařům, kteří kombinují tradiční základ s novějšími chutěmi.
